ต้านแรงกดของรีทอร์ทฆ่าเชื้อ

การโต้กลับแบบแบทช์สามารถใช้วิธีการต่างๆ ในการส่งมอบกระบวนการ บางส่วนยังใช้แรงดันเกินหรือแรงดันต้านเพื่อช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของคอนเทนเนอร์ในระหว่างกระบวนการ (เช่น: เพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์แตกเนื่องจากอุณหภูมิและความดันสร้างขึ้นภายในคอนเทนเนอร์ระหว่างกระบวนการ) ภาชนะแข็ง เช่น กระป๋องเหล็ก สามารถทนต่อแรงดันภายในและภายนอกภาชนะได้แตกต่างกันมาก ดังนั้น ภาชนะประเภทนี้จึงมักไม่ต้องการแรงดันเกิน สามารถแปรรูปได้ในสภาพแวดล้อมไอน้ำอิ่มตัว 100% โดยไม่ต้องใช้แรงดันเกินในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อน ในทางกลับกัน ภาชนะที่มีความยืดหยุ่นและกึ่งแข็งที่เปราะบางกว่านั้นไม่สามารถทนต่อความแตกต่างของแรงดันสูงได้ ดังนั้นจึงนำอากาศเข้าไปในรีทอร์ตเพื่อให้แรงดันเกินเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการ ภาชนะประเภทนี้ต้องการวิธีการส่งผ่านกระบวนการแรงดันเกินที่ซับซ้อนกว่า เช่น การพ่นน้ำ น้ำตกหรือฝักบัว การแช่น้ำ หรือระบบไอน้ำ-อากาศ เนื่องจากอากาศเป็นฉนวน จึงต้องใช้วิธีการกวนหรือผสมสารในกระบวนการในการรีทอร์ตเพื่อหลีกเลี่ยงจุดเย็นในเครื่อง ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่ามีการกระจายอุณหภูมิที่ดีตลอดทั้งรีทอร์ตและโหลดผลิตภัณฑ์ การผสมนี้ทำได้โดยวิธีการไหลของน้ำแบบต่างๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น หรือโดยผ่านพัดลมในกรณีที่มีการตอบโต้ด้วยไอน้ำ และ/หรือโดยการหมุนทางกลของเม็ดมีด/ดรัมในกรณีของเครื่องจักรรูปแบบกวน

แรงดันเกินก็มีความสำคัญเช่นกันในขั้นตอนการทำความเย็นของกระบวนการโต้กลับ เนื่องจากเมื่อนำน้ำหล่อเย็นเข้าไปในรีทอร์ต มันจะยุบไอน้ำที่สร้างขึ้นในขั้นตอนการให้ความร้อน หากไม่มีแรงดันลมเกินระหว่างการทำความเย็น แรงดันในตัวโต้อาจลดลงอย่างกะทันหันเนื่องจากการยุบตัวของไอน้ำ ทำให้เกิดสภาวะสุญญากาศในตัวโต้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ ความแตกต่างของแรงดันระหว่างสภาพแวดล้อมภายนอกและอุณหภูมิ/สภาพแวดล้อมความดันภายในภาชนะจะมากเกินไป จึงทำให้ภาชนะระเบิด (หรือที่เรียกว่า "โก่ง") การควบคุมแรงดันเกินที่แม่นยำในช่วงเริ่มต้นของการทำความเย็นเป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ข้างต้น แต่การเพิ่มแรงดันลงในขั้นตอนสุดท้ายของการทำความเย็นก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการบดภาชนะ (หรือที่เรียกว่า "แผงปิด") เนื่องจากอุณหภูมิและ ความดันภายในภาชนะลดลง แม้ว่ากระบวนการตอบโต้จะหยุดทำงานหรือทำลายเชื้อโรคจากแบคทีเรีย แต่ก็ไม่ได้ทำลายสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียด้วยกล้องจุลทรรศน์ทั้งหมด เทอร์โมฟิลเป็นแบคทีเรียที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ดีกว่าอุณหภูมิแบบรีทอร์ททั่วไป ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะทำซ้ำ ทำให้เกิดการเน่าเสียจากอุณหภูมิ